Pubblicazioni - Zeppa Giuseppe

(23A) Gerbi V., Carnacini A., Antonelli A., Zeppa G., Natali N.(1992). Identificazione di descrittori di qualità chimico-fisici ed organolettici dell'aceto in relazione alle tecnologie di produzione. Report RAISA, Sottoprogetto 4, Volterra (PI), 1-2 dicembre, 872-888.

(24) Antonelli A., Zeppa G., Gerbi V., Carnacini A., Natali N. (1993). Importance of the quality control of vinegar for valorization of typical products. Atti Seventh European Conference on Food Chemistry 'Progress in Food Fermentation' , I.A.T.A. Valencia (Spain), vol. II, 416-423.

(25) Gerbi V., Zeppa G. (1993). Individuazione dei descrittori sensoriali di un vino: il caso dei Pelaverga. Quad. Vitic. Enol. Univ. Torino, 17, 87-102.

(26) Gerbi V., Zeppa G., Carnacini A., Antonelli A. (1994). Applicazione dell'analisi sensoriale alla caratterizzazione degli aceti di vino. Atti I° CISETA, Parma, 18-20 ottobre 1993, 741-755, ISBN 88-85022-50-2.

(27) Gerbi V., Zeppa G., Antonelli A., Carnacini A. (1994). Caratterizzazione degli aceti di vino mediante analisi sensoriale. Report RAISA, Sarteano (SI), 26-28 ottobre.

(28) Gerbi V., Antonelli A., Zeppa G., Natali N., Carnacini A. (1994). Evoluzione dei costituenti principali del vino e del sidro nel corso della acetificazione. Report RAISA, Sarteano (SI), 26-28 ottobre.

(29) Antonelli A., Zeppa G., Gerbi V., Carnacini A. (1994). I polialcoli negli aceti di diversa origine botanica e geografica. Report RAISA, Sarteano (SI), 26-28 ottobre.

(30) Antonelli A., Zeppa G., Gerbi V., Natali N., Carnacini A. (1994). Caratterizzazione degli aceti di origine diversa mediante i componenti volatili determinabili per iniezione diretta in gascromatografia. Report RAISA, Sarteano (SI), 26-28 ottobre.

(31) Zeppa G., Gerbi V., Antonelli A., Natali N., Carnacini A. (1994). Individuazione di parametri chimico-fisici per la caratterizzazione degli aceti di vino e loro relazione con il giudizio organolettico. Report RAISA, Sarteano (SI), 26-28 ottobre.

(32) Antonelli A., Zeppa G., Gerbi V., Carnacini A.(1994). Studio della composizione aromatica degli aceti mediante GC-MS. Report RAISA, Sottoprogetto 4, Sarteano (SI), 26-28 ottobre.

(33) Mannini F, Credi R., Gerbi V., Zeppa G., Argamante N. (1994). Il punto della selezione clonale in Piemonte: risultati e prospettive future. Quad. Vitic. Enol. Univ. Torino, 18, 29-53.

(34) Carnacini A., Gerbi V., Zeppa V., Antonelli A. (1995). Parametri chimico-fisici caratterizzanti gli aceti di vino e loro relazione con il giudizio organolettico. Atti II° Congresso Nazionale di Chimica degli alimenti, Giardini Naxos (ME) 24-27 maggio, 595-604.

(35) Gerbi V., Minati J.L., Zeppa G., Piccarolo P., Berruto R., Biestro G.. Barbero G. (1995). Applicazione della microfiltrazione tangenziale e della flottazione nella vinificazione del Moscato: aspetti tecnologici, qualitativi, energetici e di organizzazione del lavoro. Piemonte agricoltura, 19, 4 suppl.,103-110.

(36) Gerbi V., Minati J.L., Zeppa G., Tortia C. (1995). Aspetti tecnologici, qualitativi e microbiologici dell'applicazione della microfiltrazione tangenziale e della flottazione nella vinificazione del Moscato. Atti Convegno Nuove tecnologie per il Moscato: flottazione e microfiltrazione tangenziale, Mango (CN), 25 maggio, 21-39.

(37) Gerbi V., Zeppa G., Antonelli A., Natali N., Carnacini A. (1995). Evoluzione dei costituenti principali del vino e del sidro nel corso dell'acetificazione. Industria delle Bevande, 24, 241- 246.

(38) Mezzetti A., Zeppa G. (1995). Una tavoletta grafica per rilevare i dati meteo dei diagrammi cartacei. AER, 1, 7-10.

(39) Tortia C., Gandini A., Gerbi V., Minati J.L., Zeppa G., Cavallo R., Grando M.S. (1995). Prove di vinificazione con Saccharomyces cerevisiae in forma secca attiva dotati di diverso potere maloalcolico. Ann. Microbiol., 45, 129-150.

(40) Zeppa G. (1995). Analisi sensoriale ed aceto. Atti Convegno L'analisi sensoriale: lo stato dell'arte e le applicazioni, Udine, 4-5 marzo, in stampa.

(41) Gerbi V., Zeppa G., Minati J.L., Minetti G. (1995). Caratterizzazione sensoriale del Barolo Docg: individuazione dei descrittori organolettici mediante l'analisi statistica multivariata. Vignevini, 22, 7/8, 3-7.

(42) Zeppa G., Gerbi V. (1995). Impiego di una tavoletta digitalizzatrice nella lettura di schede non strutturate per l'analisi sensoriale dei vini. Vignevini, 22, 4, 7-11.

(43) Gerbi V., Zeppa G. (1996). Possibilità di impiego delle Reti Neurali Artificiali nel settore vitivinicolo. Atti Convegno Il vino alla prova del futuro, Asti, 13 settembre, 15-19.

(44) Zeppa G., Gerbi, V., Cagnasso E. (1996). Applicazione delle misure di colore alla caratterizzazione dei vini. Quad. Vitic. Enol. Univ. Torino, 20, 89-104.

(45) Zeppa G., Gerbi V. (1996). Tecnica enologica e vino biologico. Atti Convegno La vite per la vita, Vignale M.to (AL), 23 marzo, 49-54.

(46) Gerbi V., Zeppa G. (1996). Caratterizzazione sensoriale del Barolo D.O.C.G. mediante analisi sensoriale descrittiva. Atti Convegno Analisi sensoriale e alta tipicità, Udine, 5 marzo, in stampa.

(47) Gerbi V., Zeppa G., Beltramo R., Carnacini A., Antonelli A. (1996). Applicazione delle reti neurali artificiali alla caratterizzazione degli aceti bianchi di diversa origine. Atti II° CISETA, Cernobbio (CO), 21-22 settembre 1995, 211-218, ISBN 88-85022-57-X.

(48) Gerbi V., Zeppa G., Antonelli A., Carnacini A. (1997). Sensory characterisation of wine vinegars. Food Qual. Pref., 8, 1, 27-34.

(49) Antonelli A., Zeppa G., Gerbi V., Carnacini A. (1997). Polyalcohols in vinegar as an origin discriminator. Food Chem., 60, 3, 403-407.

(50) Ambrosoli R., Gerbi V., Zeppa G., Terrone S., Tallone G. (1997). Aspetti tecnologici, microbiologici, chimici e sensoriali. In “Toma Piemontese”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 53-93.

(51) Gerbi V. , Zeppa G., Antonelli A., Natali N., Carnacini A.(1997). Multivariate analysis of composition and sensory quality criteria of white vinegars. Sci. Aliments, 17, 4, 349-359.

(52) Gerbi V., Zeppa G., Turi R.M., Civera T., Chatel A. (1997). Caratterizzazione sensoriale ed evoluzione di alcuni parametri chimico-fisici nel corso della maturazione di un formaggio tipico valdostano. Sci.Tecn. Lattiero -casearia, 48, 2, 199-210.

(53) Zeppa G., Gerbi V., Rolle L., Schneider A. (1997). Recupero, conservazione e valutazione di vitigni autoctoni in Valle di Susa: caratterizzazione delle produzioni enologiche. Quad. Vitic. Enol. Univ. Torino, 21, 67-83.

(54) Gerbi V., Zeppa G., Gandini A. (1997). Aspetti enologici della selezione del “Nebbiolo”. Atti Accad. Ital. Vite Vino, in stampa.

(55) Gerbi V., Zeppa G., Ambrosoli R. (1998). La caratterizzazione sensoriale del formaggio “Toma Piemontese”. Atti III CISETA, Cernobbio (CO), 11-12 settembre 1997, 303-314, ISBN 88-85022-62-6.

(56) Gerbi V., Zeppa G. (1998). Analisi sensoriale del vino mediante panel test. Atti Convegno Lab2000 Food, Como, 15-16 giugno, in stampa.

(57) Zeppa G., Gerbi V., Gandini A., Rolle L. (1998). Applicazione del sistema HACCP nella produzione della “Toma piemontese”. Il latte, 23, 6, 132-140.

(58) Zeppa G., Gerbi V., Turi R.M., Civera T., Cauvin E., Sacchi P., Rasero R., Barmaz A.(1998). Contributo alla caratterizzazione del ‘Valle d’Aosta Fromadzo’. Industrie alimentari, 37, 1144-1151

(59) Zeppa G., Gerbi V., Ambrosoli R. (1998). La caratterizzazione della ‘Toma piemontese’: aspetti sensoriali. Atti Convegno ‘Parliamo di … qualificazione e tipizzazione dei prodotti di origine animale’, Fossano (CN) 15-16 ottobre, pp. 119-126.

(60) Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Caratteristiche e prospettive del Canavese D.O.C. rosso. Quad. Vitic. Enol. Univ. Torino, 22, 233-243

(61) Gerbi V., Zeppa G., Beltramo R., Carnacini A., Antonelli A.(1998). Characterisation of white vinegars of different sources with artificial neural networks. J. Sci. Food Agric., 78, 417-422.

(62) Tallone G., Comba G., Tarditi M., Corgiat Loia G., Mancuso A., Zeppa G., Mercandino M., Prola D. (1998). Guida alla predisposizione del piano di autocontrollo nei caseifici aziendali. Ed. Ist. Lattiero Caseario, Moretta (CN), 1-75.

(63) Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Caratteristiche e prospettive del Canavese D.O.C. rosso. Vite e Vino in Canavese, 12 settembre 1998, Caluso (TO)

(64) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Bosso A., Cravero M.C. (1998). Caratterizzazione delle produzioni vitivinicole dell'area del Barolo: un esperienza pluridisciplinare triennale. Atti Simposio Internazionale "Territorio e Vino", Siena 19-24 maggio, pp. 374-382.

(65) Ambrosoli R., Gerbi V., Zeppa G., Tallone G. (1998). La caratterizzazione della ‘Toma piemontese’: aspetti tecnologici. Atti Convegno ‘Parliamo di … qualificazione e tipizzazione dei prodotti di origine animale’, Fossano (CN) 15-16 ottobre, pp. 111-118.

(66) Zeppa G., Gerbi V., Ambrosoli R. (1998). Aspetti tecnologici della caseificazione in alpeggio. Atti Convegno ‘La caseificazione in alpeggio si può fare ?’, Susa (TO) 7 novembre, in stampa.

(67) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per gli agriturismi. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(68) Gerbi V., Antonelli A., Carnacini A., Zeppa G. (1998). Differenze compositive fra aceti da materie prime diverse. Atti Accad. Ital. Vite Vino, Modena 23 maggio, in stampa.

(69) Carnacini A., Gerbi V., Antonelli A., Zeppa G., Amati A. (1998). Evoluzione dei principali costituenti nel corso dell’acetificazione. Atti Accad. Ital. Vite Vino, Modena 23 maggio, in stampa.

(70) Giordano R., Vassallo D., Capitanio C., Ruffinatto G., Zeppa G. (1998). Linee guida per sistemi di gestione ambientale ISO 14001. In “Progetto Columella - Impatti ambientali - Settore Lattiero caseario”, Ed. CSEA, Torino.

(67A) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per i panifici. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67B) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per i pastifici. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67C) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per le gastronomie. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67D) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per le gelaterie. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(67E) Lunardini C., Acquati A., Caudana A., Conterno L., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (1998). Linee guida per la stesura del piano aziendale di autocontrollo dell’igiene per le pasticcerie. Ed. Laboratorio Chimico Camera di Commercio, Torino.

(71) Zeppa G., Gerbi V. (1999). Studio sensoriale della 'Toma piemontese'. Il latte, 24, 4, 70-76.

(72) Soster M., Zeppa G., Gerbi V., Ambrosoli R., Comba G. (1999). Toma piemontese – Guida pratica alla caseificazione. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino.

(73) Gandini A., Zeppa G., Gerbi V., Ambrosoli R. (1999). La 'Toma piemontese': aspetti produttivi e sensoriali. Atti Accad. Agricoltura Torino, 141, 75-90.

(74) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V.(1999). Valutazione mediante consumer test dell'attitudine al consumo diretto di un'uva a bacca rossa. Industrie alimentari, 38, 818-824.

(75) Zeppa G., Gerbi V., (1999). Studio delle relazioni esistenti fra le caratteristiche sensoriali e compositive della “Toma piemontese” DOP e la sua valutazione organolettica. Caseus, 4, 4, 52-57.

(76) Zeppa G. (1999). Caseificazione in alpeggio: sogno o realtà. Alta e bella Valle di Susa, 4, 3, 25-29.

(77) Zeppa G., Gerbi V. (1999). La scheda ONAF: proposte per una evoluzione. L'Assaggiatore, 73, 27-30.

(78) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V., Parisio M. (1999). Valutazione della ‘Grisa Roussa’ come uva da tavola. Quad. Reg. Piem., 4, 15, 25-27.

(79) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Schneider A. (2000). Caratterizzazione delle produzioni enologiche dei territori piemontesi compresi nelle D.O.C. di recente istituzione. Il Canavese. Studio per la valorizzazione del Canavese D.O.C. rosso. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino.

(80) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Boni I., Petrella F., Piazzi M., Spanna F., Schubert A., Lovisolo C. (2000). Barolo - Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione - Analisi statistica e valutazione delle interazioni tra i diversi aspetti considerati In “Barolo – Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 87-100.

(81) Soster M., Cellino A., Spanna A., Saladin R., Piazzi M., Boni I., Mannini F., Argamante N., Schubert A., Lovisolo C., Ubigli M. Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Gily M. (2000). Caracterisation des productions vitivinicoles des terroirs du Barolo (Piemonte, Italie). Atti Simposio Internazionale ‘Zonification Vitivinicola’, Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-12 maggio.

(82) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Ubigli M., Alessandria F. (2000). Barolo - Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione - Aspetti enologici e sensoriali. In “Barolo – Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 75-86.

(83) Zeppa G., Gerbi V., Rolle L. (2000). Utilizzo della consumer science nella caratterizzazione del vino Canavese D.O.C. rosso. Industrie Bevande, 29, 6, 225-230.

(84) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V. (2000). E se utilizzassimo la ‘Grisa Roussa’ come uva da tavola? Alta e bella Valle di Susa, 3, 7, 19-22.

(85) Zeppa G., Valentini N., Me G., Rolle L., Gerbi V.(2000). Applicazione dell’analisi sensoriale alla caratterizzazione di nuove selezioni di nocciolo. Industrie alimentari, 39, 397, 1249-1257.

(86) Zeppa G., Rolle L. (2000). Il ‘Valsusa’: una piccola grande DOC. Vitenda 2001, 256-257.

(87) Gerbi V., Caudana A., Cagnasso E., Zeppa G., Castino M. (2000). Affinamento dei vini rossi: il ruolo del contenitore. Quad. Vitic. Enol. Univ. Torino, 24, 37-52.

(88) Gerbi V., Zeppa G. (2000). Caratterizzazione sensoriale di vini piemontesi. Atti Flavor Workshop “Gli aromi come marcatori della biodiversità”. Ragusa, 23-24 maggio, 44-53.

(90) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Gandini A., Conterno L. (2001). Caratterizzazione delle produzioni enologiche dei territori piemontesi compresi nelle D.O.C. di recente istituzione. Studio per la valorizzazione del Caluso Passito D.O.C. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino.

(91) Gerbi V., Caudana A., Zeppa G., Cagnasso E. (2001). Esperienze di microossigenazione sui vini rossi piemontesi. Atti 7° Simposio Internazionale di Enologia “Oxygen and Sensory character of wines”, Salice Terme (PV), 1-2 giugno, 75-79.

(92) Zeppa G., Gerbi V., Rolle L. (2001). Applicazione della criomacerazione nella vinificazione dell’Erbaluce. Quad. Reg. Piem., 28, 9, 28-31.

(93) Di Stefano R., Vaudano E., Borsa D., Panero L., Gentilini N., Follis R., Gaetani S., Gerbi V., Zeppa G., Rolle L. (2001). Barbera: aspetti enologici. In “Studio per la caratterizzazione del territorio, delle uve e dei vini dell’area di produzione del Barbera d’Asti”, Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 107-122.

(94) Zeppa G., Conterno L., Gerbi V.(2001). Determination of organic acids, sugars, diacetyl and acetoin in cheese by High-Performance Liquid Chromatography. J. Agric. Food Chem., 49, 2722-2726.

(95) Valentini N., Me G., Vallania R., Zeppa G.(2001). New hazelnut selections for direct consumption Acta Horticulturae, 556, 103-108

(96) Zeppa G., Giordano M., Gerbi V., Meglioli G. (2001). Study of flavour compounds from traditional balsamic vinegar of Reggio Emilia (Italy). Atti Simposio Internazionale “Massa 2001”, Marina di Campo (LI), 24-27 giugno, 73-74.

(97) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V. (2001). Sensory characterisation of ‘Focaccia di Novi’ a typical Italian flat bread. Atti EURSAFE 2001 “Food safety, food quality and food ethics”, Firenze, 3-5 ottobre, 525-526.

(98) Zeppa G., Rolle L. (2001). La caratterizzazione sensoriale della nocciola ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Vitenda 2002, 280-281, Ed. Vit En, Calosso (AT). ISBN 88-86055-15-3.

(99) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V. (2001). Impiego di preparati enzimatici pectolitici nella vinificazione del Caluso Passito DOC. Industrie Bevande, 30, 173, 244-249.

(100) Zeppa G., Gerbi V. (2001). Using an ‘electronic nose’ to discriminate white truffle (Tuber magnatum Pico) quality. Sci. Aliments, 21, 691-703.

(101) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V., Guidoni S.(2001). Anthocyanin composition of four autochthonous Vitis vinifera grapevine varieties from Piedmont. Ital. J. Food Sci., 13, 4, 405-412.

(102) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V., Parisio M. (2001). Studio per la valorizzazione enologica del vitigno Grisa nera. Quad. Reg. Piem., 27, 6, 24-27.

(103) Conterno L., Gandini A., Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (2001). L’esperienza dell’Università di Torino nella vinificazione dell’Avanà. Atti Convegno “La fermentazione malolattica: effetto sinergico lieviti-batteri per l’incremento della qualità”, Serralunga d’Alba (CN), 3 maggio, in stampa.

(104) Zeppa G., Marengo G.F., Rolle L. (2001). Caratterizzazione sensoriale di succhi di mela prodotti con vecchie varietà piemontesi. Quad. Reg. Piem., 29, 11, 24-27.

(105) Ferrari D., Alessandria F., Rolle L., Rovetto I., Zeppa G. (2001). Valutazione viticolo-enologica dell’antibotritico fenexamide. L’informatore agrario, 57, 29, 73-75.

(106) Zeppa G., Gerbi V., Rolle L. (2001). Sperimentazione sulla vinificazione dell’Avanà. Quad. Reg. Piem., 26, 29-32.

(107) Gerbi V., Zeppa G. (2001). L’interpretazione dei dati dell’analisi sensoriale. Atti Convegno “Grappa per piacere”, Greve in Chianti (FI), 8 settembre, 15-30.

(108) Gerbi V., Caudana A., Zeppa G., Cagnasso E. (2001). Esperienze di micro-ossigenazione su vini rossi piemontesi. Atti Convegno “Recenti acquisizioni nel condizionamento del vino rosso di qualità”, XXVI MOMEVI, Faenza, 22-25 aprile, 45-51.

(109) Gerbi V., Zeppa G. (2001). Sensory characterisation of Piedmont wines. Atti CheeseArt 2000, Ragusa (CT), 23-28 maggio, 44-53.

(110) Gerbi V., Berruto R., Caudana A., Zeppa G., Rolle L. (2002). Concentrazione a freddo per il miglioramento della qualità dei mosti. Quad. Reg. Piem., 30, 29-31.

(111) G. Zeppa, P. Dolci (2002). Indagine preliminare sulla possibilità di controllo dello sviluppo di muffe superficiali nei formaggi mediante l’applicazione di propoli. Sci.Tecn. Lattiero -casearia, 53, 4, 303-312.

(112) Mellano M.G., Botta R., Valentini N., Zeppa G. (2002). Determinazioni chimico-fisiche ed analisi sensoriali per la definizione dei parametri di qualità delle albicocche. Atti Convegno SOI, Vol. 1, Spoleto, 23-25 Aprile, 279-280.

(113) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V. (2002). Application of sensory analysis to discriminate the origin of S.Andrea rice. Atti Riceuconf 5th FP – Quality of Life and Management of Living Resources – Dissemination conference of current European Research on rice, Turin, 6-8 June, 27-28.

(114) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V., Peira G., Vesce E.(2002). Caratterizzazione di un prodotto tradizionale piemontese, la “Focaccia Novese”. Industrie alimentari, 41, 1213-1217.

(115) Zeppa G., Rolle L., Valentini N. (2002). Nocciole a confronto – Analisi sensoriale della “Tonda Gentile delle Langhe”. Quad. Reg. Piem., 6, 34, 27-30.

(116) Zeppa G., Tallone G., Giordano C. (2002). L’analisi sensoriale nell’ottimizzazione del processo produttivo del formaggio di Montebore. Quad. Reg. Piem., 30, 1, 22-24.

(117) Zeppa G., Calabrese G., Gerbi V., Giordano M. (2002). CLA in formaggio Ossolano d’Alpeggio e di Fondovalle. Atti Convegno “Cheese Art 2002: il rinascimento del gusto”, Ragusa, 4-9 giugno, 261.

(118) Giordano M., Zeppa G., Gerbi V. (2002). Characterisation of flavour volatile compounds of Castelmagno pod during cheese making and ripening. Massa 2002, An International Symposium on Mass spectrometry, Cetraro (CS), 27th June-1st July, 23-24.

(119) Giordano M., Zeppa G., Gerbi V., Gandini A. (2002). Caratterizzazione mendiante SPME-GC-MS dell’aroma prodotto da batteri lattici autoctoni. Atti XXVIII Convegno Nazionale della Divisione di Chimica Organica, Roma, 16-20 Settembre.

(120) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L., Giordano M. (2002). I vini passiti a Denominazione di Origine dalle Alpi al mediterraneo. Ed. Bianca & Volta – Gruppo Media 2000, Torino.

(121) Zeppa G., Gerbi V., Tallone G. (2002). Aspetti tecnologici, analitici e sensoriali. In “Il formaggio Ossolano. Uno studio per la caratterizzazione del territorio, dei sistemi produttivi zootecnici e dei formaggi”. Ed. Regione Piemonte, Ass. agricoltura, Torino, 215-244.

(122) Gerbi V., Rolle L., Zeppa G. (2002). I vini passiti dalle Alpi al Mediterraneo. Vitenda 2003, 270-271.

(123) Zeppa G., Giordano M., Gerbi V., Meglioli G.(2002). Characterisation of volatile compounds in three acetification batteries used for the production of "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia". Ital. J. Food Sci., 14, 247-266.

(124) Zeppa G., Calabrese G., Gerbi V., Giordano M.(2002). CLA composition of Piedmont "Ossolano" cheese. Caseus International, 3, 38-40.

(125) Zeppa G., Tallone G., Rolle L., Manassero D., Gerbi V. (2002). La ricotta “del fieno”. Caseus, 7, 5, 39-41.

(126) Zeppa G., Botta R., Gerbi V.(2002). Applicazione dell'analisi sensoriale alla caratterizzazione delle nocciole. Atti del 5° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, 5° CISETA, Cernobbio (CO), 13-14 settembre, 1191-1195, ISBN 88-85022-78-2

(127) Gerbi V., Zeppa G., Rolle L. (2002). Evoluzione delle antocianine nel corso della vinificazione delle uve Nebbiolo. Atti del 5° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, 5° CISETA, Cernobbio (CO), 13-14 settembre, 420-427, ISBN 88-85022-78-2.

(128) Zeppa G., Calabrese G., Gerbi V., Giordano M. (2002). CLA in Ossolano cheese from mountain and valley pastures. Atti 4’eme Colloque International sur les fromage d’alpages, 4-5 luglio, Aosta.

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(213) Zeppa G., Gerbi V.(2006). La gradibilità dei cibi nella ristorazione scolastica Quaderni Risteco, Ed. Sotral SpA, vol. 4, 40-50

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(265) Cagnasso E., Rolle L., Caudana A., Zeppa G., Gerbi V.(2007). Profilo cromatico di vini rossi piemontesi. Atti Enoforum 2007, Piacenza 13-15 marzo 2007, p. 91 (P46)

(266) Bertolino M., Giordano M., Scursatone B., Zeppa G.(2007). Studio dei composti volatili prodotti da batteri lattici autoctoni in formaggi modello. Atti del VI° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti", a cura di Coïsson J.D., Arlorio M., Martelli A eds, Editrice Taro, Alessandria, 7-10 nov 2007, (ISBN: 978-88-87359-52-7), pp. 283-287

(267) Gerbi V., Cagnasso E., Rolle L., Caudana A., Zeppa G. (2007). Valutazione a fini tecnologici della componente fenolica di uve rosse coltivate in Piemonte. Atti del VI° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti", Alba (CN, I), 7-10 novembre. A cura di Coïsson J.D., Arlorio M., Martelli A eds, Editrice Taro, Alessandria, 2007, (ISBN: 978-88-87359-52-7), pp. 104-109

(268) Zeppa G., Gerbi V., Rolle L. (2007). Valutazione del contenuto in acidi organici, zuccheri, diacetile e acetoino di formaggi DOP piemontesi. Atti del VI° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti", Alba (CN, I), 7-10 novembre. A cura di Coïsson J.D., Arlorio M., Martelli A eds, Editrice Taro, Alessandria, 2007, (ISBN: 978-88-87359-52-7), pp. 409-412

(269) Rolle L., Letaief H., Gerbi V., Zeppa G., Mannini F. (2007). Valutazione dell'effetto del virus GLRAV-3 sulle proprietà meccaniche delle uve. Atti Enoforum 2007, Piacenza 13-15 marzo 2007, p. 85 (P32)

(270) Rolle L., Zeppa G., Stévigny C., Ghirardello D., Gerbi V.(2007). Valutazione dell'effetto della tostatura sul comportamento meccanico di nocciole "Tonda Gentile delle langhe". Atti del VI° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti", Alba (CN, I), 7-10 novembre. A cura di Coïsson J.D., Arlorio M., Martelli A eds, Editrice Taro, Alessandria, 2007, (ISBN: 978-88-87359-52-7), pp. 650-653

(271) Chiabrando V., Giacalone G., Rolle L., Zeppa G. (2007). Effect of storage method on postharvest quality of highbush blueberry. In SLIM 2006 - Shelf-life International Meeting, Ed. G. Muratore, F. Licciardello. Special Issue Ital. J. Food Sci., 497-500, 21-23 giugno 2006

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(277) Alessandria V., Dolci P., Zeppa G.(2008). La microflora autoctona del Castelmagno DOP. Caseus, 13, 2, 36-39

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(281) Rolle L., Torchio F., Stecca F., Cerruti M., Fiorina P., Viglione G., Salaris C., Comberiati G., Zeppa G., Gerbi V.(2008). Ricerca di microcomponenti inorganici tossici, ocratossina A e amine biogene in vini a base Nebbiolo (Barolo DOCG, Barbaresco DOCG e Roero DOCG. Industrie delle bevande, 37, 213, 33-37

(282) Giordano M., Bertolino M., Dolci P., Zeppa G. (2008). Studio dei composti volatili prodotti da batteri lattici autoctoni in lattoinnesti. Ingredienti alimentari, 7, 6-10

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(286) Zeppa G., Rolle L., Gerbi V.(2008). Chemical and sensory characterisation of Nebbiolo VQPRD wines from North Piedmont. Proceedings II° international Congress on Mountain and Steep Slope viticolture, 129. Monforte de lemos Ribeira Sacra, (Galicia, E), 13-15 marzo, ISBN 978-88-902330-1-2, CD-R

(287) Scursatone B., Gerbi V., Zeppa G.(2008). Development of a method of analysis for phenolic acids in milk. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 98-99

(288) Giordano M., Belviso S., Zeppa G.(2008). Evidenza della capacità dei batteri lattici di produrre terpeni. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI), 7-8 Maggio 2007, a cura di S.

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(289) Rolle L., Letaief H., Zeppa G., Gerbi V.(2008). Evoluzione delle proprietà meccaniche dei vinaccioli durante la maturazione delle uve. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI), 7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 611-615 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(290) Rantsiou K., Dolci P., Zeppa G., Cocolin L.(2008). Identificazione e rilevazione di Listeria monocytogenes tramite PCR quantitativa (Q-PCR) in prodotti artigianali tipici piemontesi. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI), 7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 317-321 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(291) Zeppa G., Ghirardello D., Scursatone B., Rolle L.(2008). Ottimizzazione delle condizioni di estrazione di componenti polifenolici da semi, gusci e perisperma di nocciola. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI), 7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 923-927 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(292) Chiabrando V., Rolle L., Giacalone G., Zeppa G.(2008). Prove di conservazione in atmosfera protettiva di mirtillo gigante americano. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI), 7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 1028-1032 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(293) Giordano M., Bertolino M., Dolci P., Zeppa G. (2008). Studio dei composti volatili prodotti da batteri lattici autoctoni in lattoinnesti. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI), 7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 104-108 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(294) Dolci P., Alessandria V., Rantsiou K., Zeppa G., Cocolin L.(2008). Studio della microflora lattica del formaggio Castelmagno DOP con metodi coltura-dipendenti e coltura-indipendenti. In Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, Vol. 8. Atti 8° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Rho (MI), 7-8 Maggio 2007, a cura di S. Porretta, pp. 301-305 Chiriotti Editori, Pinerolo (TO), ISBN 13:978-88-96027-00-4. CD-R

(295) Scursatone B., Zeppa G.(2008). Sviluppo di un metodo per l’analisi di acidi fenolici nel latte. 7° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Perugia (I), 23-26 giugno, POS113, CD-R, ISBN 978-88-86993-28-9

(296) Rolle L., Torchio F., Zeppa G., Gerbi V.(2008). Anthocyanins extractability of winegrape with different skin hardness. II° International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wines (Macrowine 2008), Montpellier, 4-6 june, 99 (P46)

(297) Zeppa G., Rolle L.(2008). Caratterizzazione sensoriale della Robiola d’Alba. II° Convegno Nazionale SISS, Milano 30 giugno - 1° luglio, 67

(298) Bertolino M., Gerbi V., Zeppa G.(2008). Characterisation of proteolysis in Castelmagno PDO cheese. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 103

(299) Giordano M., Grosso S., Dal Bello B., Zeppa G.(2008). Effetto del pascolamento sul contenuto in acido rumenico (CLA) di latte bovino. 7° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Perugia (I), 23-26 giugno, POS23, CD-R, ISBN 978-88-86993-28-9

(300) Giordano M., Belviso S., Grosso S., Zeppa G.(2008). Fingerprinting terpenico in differenti latti d'alpeggio. 7° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti, Perugia (I), 23-26 giugno, POS22, CD-R, ISBN 978-88-86993-28-9

(301) Dal Bello B., Giordano M., Dolci P., Zeppa G.(2008). Production of Conjugated Linoleic Acid (CLA) by lactic acid bacteria isolated from Italian traditional cheeses. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 84, CD-R

(302) Aceto P., Belviso S., Cavallero A., Falchero L., Fossi A., Giordano M., Paoletti R., Piano E., Tava A., Zeppa G.(2008). Relationship between different grassland types and their volatile patterns to enhance the traceability of Italian typical alpine dairy products. XXI Grassland/VIII Rangeland International Congress, Hohhot, China, 28-29 June, P34, Vol 1, 474

(303) Belviso S., Giordano M., Zeppa G.(2008). Screening of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus paracasei strains for their capability to reduce cholesterol in synthetic medium and milk. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 82-83 CD-R

(304) Belviso S., Giordano M., Grosso S., Zeppa G.(2008). Terpene fingerprinting of dairy products from alpine pastures. 2° ECC European Chemistry Congress, 16-20 settembre, Torino, CD-R

(305) Giordano M., Belviso S., Grosso S., Zeppa G.(2008). Volatile terpene analyses in milk and cheeses by solid-phase microextraction technique. 5° IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (CH), 9-13 March, 95,CD-R

(306) Scursatone B., Gerbi V., Zeppa G.(2008). Sviluppo di un metodo per l'analisi di acidi fenolici nel latte. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna

(307) Zeppa G., Gerbi V.(2008). Valutazione sensoriale dell’idoneità di patate di cultivar differenti all’utilizzo in preparazioni culinarie. II° Convegno Nazionale SISS, Milano 30 giugno - 1° luglio, 49

(308) Giordano M., Belviso S., Grosso S., Zeppa G.(2008). Analisi di terpeni in prodotti lattiero-caseari mediante tecnica HS-SPME─GC/MS. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna

(309) Belviso S., Giordano M., Zeppa G.(2008). Evidenza della capacità di ceppi di Lactobacillus plantarum e Lactobacillus paracasei di origine casearia di ridurre il colesterolo. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna

(309 B) Zeppa G., Mazzoglio P.J.(2008) Idrografia storica del territorio planiziale a sud della Dora Riparia Atti dei seminari "Cascine e territorio" - Studi di museologia agraria, 49-73

(310) Ambrosoli R., Dolci P., Zeppa G., Barmaz A., Zenato S., Pramotton R., Minati J.L.(2008). Evoluzione della microflora superficiale nel formaggio Fontina DOP e sua influenza sulla maturazione: prime acquisizioni. 1° Congresso Nazionale AITeL, 12 giugno, Bologna

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(339) Agourram A., Giordano M., Zeppa G., Romane A., Oufdou K.(2009). Polyphenols extraits a partir de certains co-produits et leurs activites antioxidantes . Atti Symposium sur les composes phenoliques "Nutraceutiques ou medicaments?", Agadir (Marocco), 17-18 dicembre 2009, 111

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(341) Belviso S., Falchero L., Paoletti R., Giordano M., Grosso S., Pelizzola V., Zeppa G., Lombardi G.(2009). Terpene and coniugated linoleic acid composition of dairy mountain products. Atti EuroFoodChem XV, Copenaghen (D), 5-8 July, 173-176

(342) Bertolino M., Giordano M., Rolle L., Zeppa G. (2009). Study of ripening on Castelmagno PDO cheese produced in Piedmont mountains. 9th International Meeting on Mountain Cheeses, Sainte-Eulalie, 14-15 September 2009,

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(353) Rantsiou K., Alessandria V., Scursatone B., Dolci P., Zeppa G., Cocolin L.(2010). An integrated approach for the selection of a starter culture for the production of a traditional cheese in the Piedmon region, north west Italy. 22nd International ICFMH Symposium Food Micro 2010, Copenhagen, DK, 30 Agosto-3 Settembre

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(355) Belviso S., Giordano M., Nicola G., Bertolino M., Zeppa G.(2010). Applicazione dell'analisi NIR su farine da panificazione. Atti IV° Simposio Italiano di Spettroscopia nel Vicino infrarosso, Sestri Levante (GE), 13-14 maggio 2010, P13

(356) Zeppa G., Giordano M., Belviso S., Grosso S.(2010). Applicazione di Reti Neurali Artificiali nella tracciabilità di formaggi di alpeggio. Atti 9° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano, 11-12 Giugno 2009, 598-602

(357) Zeppa G., Alessandria V., Scursatone B., Rantsiou K., Cocolin L.(2010). Approccio multidisciplinare per la selezione di ceppi autoctoni per la produzione di Toma piemontese artigianale II Congresso lattiero-caseario: "La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati", Torino, 21 settembre

(358) Zeppa G., Giordano M., Rolle L., Agourram A., Rantsiou K., Ghirardello D.(2010). Caratterizzazione chimica e attività antimicrobica di sostanze polifenoliche estratte da sottoprodotti di filiere vegetali In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 9° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano, 11-12 Giugno 2009, 212-216

(359) Agourram A., Giordano M., Zeppa G., Romane A., Oufdou K.(2010). Characterization of some fruit and vegetable by-products as food ingredients with antioxidant properties Atti V° International Bioengineering Congress, Izmir (Turchia), 16-19 giugno 2010, P-BEF 001

(360) Dal Bello B., Zeppa G., Bianchi D.M., Decastelli L., Traversa A., Pivetta E., Cocolin L.(2010). Controllo di microrganismi patogeni (Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) in formaggi semistagionati mediante l'utilizzo di Lactococcus lactis produttori di batteriocine II Congresso lattiero-caseario: "La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati", Torino, 21 settembre

(361) Giordano M., Belviso S., Nicola G., Bertolino M., Zeppa G.(2010). Controllo qualità di lievitati da ricorrenza mediante spettroscopia NIR Atti IV° Simposio Italiano di Spettroscopia nel Vicino infrarosso, Sestri Levante (GE), 13-14 maggio 2010, P15

(362) Dal Bello B., Dolci P., Zeppa G., Bianchi M.D., Decastelli L., Traversa A., Pivetta E., Cocolin L.(2010). Effect of nisin-producing Lactococcus lactis strains in ripened semi-hard cheeses inoculated with Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus 22nd International ICFMH Symposium Food Micro 2010, Copenhagen, DK, 30 Agosto-3 Settembre

(363) Rolle L., Torchio F., Zeppa G., Bertolino M., Giordano M., Gerbi V.(2010). Modificazione di parametri meccanici di uve impiegate nella produzione di ice wines durante l'appassimento sulla pianta In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 9° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano, 11-12 Giugno 2009, 446-450

(364) Rolle L., Torchio F., Zeppa G., Bertolino M., Cagnasso E.(2010). On-vine drying: berries physical-mchanical parameters as varietal markers to assess the aptitude at the icewines production Atti Terzo Convegno Internazionale sulla viticoltura di montagna e in forte pendenza, Castiglione di Sicilia (CT), 12-14 maggio 2010, 74-75

(365) Traversa A., Dal Bello B., Cocolin L., Zeppa G., Decastelli L.(2010). Sopravvivenza di Staphylococcus aureus in formaggi inoculati con ceppi di lactococcus lactis produttori di batteriocine: caseificazioni sperimentali XII Congresso Nazionale SIdiLV (Società italiana di diagnostica di laboratorio veterinaria), Genova, 27-29 ottobre, 386-387

(366) Coissson J.D., Travaglia F., Locatelli M., Zeppa G., Bertolino M., Arlorio M.(2010). Valutazione della proteolisi e della produzione di ammine biogene in microcaseificazioni modello ottenute con ceppi produttori di batteriocine VIII Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti (20-24 settembre 2010 Marsala) Riassunti a cura di G. Di Bella, V. Lo Turco, N. Cicero, A.G. Potortì Edito da Società Chimica Italiana - Roma ISBN: 978-88-86208-61-1. Pag. 91

(367) Zeppa G., Bertolino M., Rolle L.(2010). Valutazione strutturale di fette biscottate del commercio In "Ricerche e Innovazioni nell'industria alimentare" - Atti 9° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti, Milano, 11-12 Giugno 2009, 441-445

(368) Travaglia F., Locatelli M., Zeppa G., Dal Bello B., Grosso A., Arlorio M., Coïsson J.D.(2010). Proteolisi e produzione di ammine biogene in formaggi modello ottenuti con batteri lattici produttori di batteriocine II Congresso lattiero-caseario: "La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati", Torino, 21 settembre

(369) El Monfalouti H., Belviso S., Ghirardello D., Scursatone B., Kartah B., Harhar H., Gharby S., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G.(2010). Composition phénolique et activité antioxidante de la pulpe du fruit de l'arganier "Argania Spinosa (Skeels)L." II° Congrès International sur les plantes aromatique et medicinales, 14-16 ottobre, Fès

(370) Zeppa G. (2010). I controlli di qualità nella ristorazione Atti Convegno "Gare ed appalti per la ristorazione pubblica e commerciale". Torino 8-9 giugno 2010

(371) Zeppa G.(2010). La valutazione della qualità percepita dal paziente nella ristorazione ospedaliera: aspetti teorici e pratici Atti

Convegno "Migliorare la qualità e la sicurezza del servizio di ristorazione ospedaliera - Aspetti gestionali, igienici, nutrizionali ed economici". Milano, 18-19 maggio 2010

(372) Zeppa G.(2010). L'analisi sensoriale degli alimenti Atti Convegno "La valutazione sensoriale come indicatore di qualità alimentare", Torino, 5 luglio

(373) Zeppa G.(2010). Prodotti lattiero-caseari: attività di ricerca e valorizzazione Atti Convegno "Prodotti tipici del torinese: rispetto delle tradizioni e tutela del consumatore", Torino 1 lug 10

(374) Zeppa G.(2010). Aspetti tecnologici e compositivi dei formaggi di alpeggio Atti Convegno"I formaggi d'alpeggio: ricchezza culturale e casearia delle Alpi piemontesi", Usseglio, 9 luglio

(375) Alberto Caudana, Michael Hock, Luca Rolle, Manuela Giordano*, Giuseppe Zeppa, Vincenzo Gerbi(2010). Esperienze di vinificazione per il miglioramento dell'espressione varietale del Vermentino Atti Arsia

(376) Munfulletto G., Zeppa G., Rolle L., Bertrolino M.(2011). Applicazione della Texture analysis alla caratterizzazione di fette biscottate commerciali Tecnica Molitoria, 62, 8, 777-785

(377) Bertolino M., Rolle L., Zeppa G.(2011). Caratterizzazione compositiva di mozzarelle vaccine e bufaline del commercio Scienza e Tecnica Lattiero Casearia, 62, 6, 419-426

(378) Belviso S., Giordano M., Dolci P., Zeppa G.(2011). Degradation and biosynthesis of terpenoids by lactic acid bacteria isolated from cheese: first evidence Dairy Science & Technology, 91, 2, 227-236

(379) Giordano M., Bisotti S., Fontana M., Matteis M., Cocolin L., Zeppa G.(2011). Effetto delle modalità di conservazione sulla evoluzione della componente acidica in formaggio grattugiato confezionato in atmosfera protettiva Scienza e Tecnica Lattiero Casearia, 62, 6, 427-432

(380) Bertolino M., Dolci P., Giordano M., Rolle L., Zeppa G.(2011). Evolution of chemico-physical characteristics during manufacturing manufacture and ripening of Castelmagno PDO cheese at in wintertime Food Chemistry, 129, 3, 1001-1011

(381) Botta R., Contessa C., Valentini N., Caviglione M., D'Oria M., Strano T., Calizzano F., Beltramo C., Zeppa G., Rolle L., Ghirardello D., Celi L., Said-Pullicino D., Biasion E., Nicoli M., Barberis E., Tavella L., Moraglio S., Spanna F., Sanna M., Corte M., Patrone V., Griseri G.(2011). Filiera del nocciolo: la ricerca a supporto della competitività del prodotto piemontese. Quaderni regione Piemonte, 15, 75, 38-41

(382) Belviso S., Giordano M., Coppa M., Lombardi G., Zeppa G.(2011). Individuazione di biomarkers terpenoidici per la differenziazione di prodotti caseari di montagna. Scienza e Tecnica Lattiero Casearia, 62, 6, 433-440

(383) Giordano M., Marchiani R., Mussino G., Stuerdo G., Gribaldi E., Rolle L., Zeppa G., Bertolino M.(2011). Prestazioni chimico-fisiche e sensoriali di un biscotto iposodico. Ingredienti alimentari, 10, 12-17

(384) Zeppa G., Alessandria V., Scursatone B., Rantsiou K., Cocolin L.(2011). Approccio multidisciplinare per la selezione di ceppi autoctoni per la produzione di Toma piemontese artigianale. Sci tecn latt cas, 62, 353-359

(385) Coissson J.D., Travaglia F., Locatelli M., Zeppa G., Bertolino M., Arlorio M.(2011). Valutazione della proteolisi e della produzione di ammine biogene in microcaseificazioni modello ottenute con ceppi produttori di batteriocine. Sci. Tecn. Latt. Cas., 62, 4, 257-261

(386) Zeppa G., Bertolino M., Rolle L.(2011). Valutazione strutturale di fette biscottate del commercio. Industrie Alimentari, 50, 24-27

(387) Dal Bello B., Zeppa G., Bianchi D.M., Decastelli L., Traversa A., Pivetta E., Cocolin L.(2011). Controllo di microrganismi patogeni (Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) in formaggi semistagionati mediante l'utilizzo di Lactococcus lactis produttori di batteriocine. Scienza e Tecnica Lattiero Casearia, 62, 345-352

(388) Belviso S., Ambrosoli R., Giordano M., Minati J.L., Zeppa G.(2011). Application of Biolog methodology for the evaluation of terpenoids influence on lactic acid bacteria. Dairy Production in Mountain: farming systems, milk and cheese quality and implications for the future, Proceedings of the 10th International Meeting on Mountain cheese 14-15 September 2011, Dronero, Italy, 71-72

(389) Zeppa G., Giordano M., Belviso S.(2011). Caratterizzazione e utilizzazione delle risorse pastorali alpine e tracciabilità delle produzione casearie derivate. Metaboliti volatili di natura terpenoidica. Pascoli e formaggi d'alpe. Atti del convegno conclusivo del progetto FISR "I terroir delle Alpi per la caratterizzazione e la difesa delle produzioni casearie d'alpeggio". 19-20 ott 2010, Torini, 53-64

(390) Belviso S., Scursatone B., Zeppa G., Giordano M.(2011). Detection and identification of phenolic acids in milk. 2° MS Food Day, 19-21 ottobre 2011, Trieste, IllyCaffè SpA, Aromalab

(391) Gerbi V., Torchio F., Borsa D., Asproudi A., Zeppa G., Rolle L. (2011). Influenza della temperatura di conservazione e della gradazione alcolica sulla shelf life dell'Asti Spumante DOCG. Territori Di Vini - Progetti di ricerca per il settore vitivinicolo, 24 giugno 2011, Ponzano V.to (TV)

(392) Belviso S., Ghirardello D., Giordano M., Ribeiro G.S., Parodi S., Risso S., Zeppa G.(2011). Phytochemical characterization of licuri (Syagrus coronata (Martius) Beccari) seeds: polyphenol contents and antioxidant capacity. EuroFoodChem XVI, 6-8 luglio 2011, Danzica, Polonia

(393) El Monfalouti H., Kartah B., Gharby S., Harhar H., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G. (2011). Analysis and antioxidant capacity of the phenolic compounds from argan fruit (Argania spinosa (L.) Skeels). Colloque International sur "Chimie, Environnement et developpement durable", 20-21 settembre, Rabat

(394) El Monfalouti H., Kartah B., Giordano M., Harhar H., Gharby S., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G.(2011). Determination of volatile compounds from cosmetic and alimentary argan oil (Argania spinosa) by HS-SPME. III° Congrès International sul les plantes aromatique ed medicinales, 13-15 aprile, Cagliari, poster T1P19

(395) El Monfalouti H., Belviso S., Ghirardello D., Scursatone B., Guillame D., Charrouf Z., Zeppa G.(2011). Identification and quantification of phenolic compounds from the shell of argan fruit and determination of the antioxidant capacity. III° Congrès International sul les plantes aromatique ed medicinales, 13-15 aprile, Cagliari

(396) El Monfalouti H., Kartah B., Harhar H., Gharby S., Guillaume D., Charrouf Z., Giordano M., Zeppa G.(2011). Identification of volatile compounds by HS-SPME analysis coupled with GC-MS from argan oil. Colloque International sur "Chimie, Environnement et developpement durable", 20-21 settembre, Rabat

(397) El Monfalouti H., Zeppa G., Kartah B., Harhar H., Gharby S., Guillaume D., Charrouf Z.(2011). Qualitative & quantitative analysis of phenolic compounds from argan fruit, evaluation of their antioxidant capacity. 1° congres International sur l'arganier, 15-17 dicembre, Agadir

(398) Rolle L., Comba G., Mosso F., Crivellaro M., Girolimetto M., Belviso S., Bertolino M., Ghirardello D., Giordano M., Minati J.L., Zeppa G., Cagnasso E., Caudana A., Giacosa S., Rio Segade S., Torchio F., Gerbi V.(2012). Opportunità normative per la valorizzazione dei processi e delle produzioni enologiche. Vitenda 2013, 306-307

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(400) El Monfalouti H., Charrouf Z., Belviso S., Ghirardello S., Scursatone B., Guillaume D., Denhez C., Zeppa G. (2012). Analysis and antioxidant capacity of the phenolic compounds from argan fruit (Argania spinosa (L.) Skeels). European Journal of Lipid Science and Technology, 114, 4, 446–452

(401) Zeppa G. (2012). AS: come, quando, perché. OICCE Times, 13, 52, 51-52

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